귀주성 대표음식 솬탕위(酸汤鱼)


솬탕위는 귀주성, 광서성계림, 호남성지역 동족의 유명한 요리입니다.
동족과 가까운 묘족, 주이족, 요족 등 소수민족에도 비슷한 요리가 있습니다.
그 중에서 귀주 동족 솬탕위가 제일 유명하며 발원지가 여평현 뢰동진 아쌍일대인데
물고기, 솬탕, 쿠베바 등 향신료를 사용하며 완성된 요리는 신맛이 나며
향기롭고 신선하고 입맛을 돋구는 귀주 대표요리입니다.
솬탕위는 먼저 솬탕을 만들고 물고기의 내장을 손질한후 솬탕에 넣어 끊여서 만든겁니다. 

예전에 검동남지역 산간은 교통운수조건과 대외교류가 불편한 영향으로
상품무역과 교환이 많이 제한되였습니다.
생활용품이 부족하고 특히 소금이 부족하였으며 사람들로 하여금
부단히 극복하고 새로운것을 창조하여 자기들만의 음식 문화를 늘려갔습니다.
후에 사람들은 “솬탕으로 소금을대체(이산대염)＂하여
음식의 맛을 내는 방법을 연구하였고
“이산대염＂은어느정도 소금이 부족한 곤경을 해결해주었으며
음식종류를 풍부하게 해주었습니다.

이러한 특수한 지리적 조건과 전통민족 식습관에 의해
검동남의 솬탕계열 음식문화가 만들어졌는데
초기에 솬탕은 술을 빚고 난 후 남은 술로 만들어 졌으며
후에는 뜨거운 쌀물을 자연발효하여 만들거나
혹은 식재료 기존의 신맛으로 만들고 있습니다.
솬탕으로만든 물고기요리는 귀주사람들이 제일 좋아하는는 요리이며
예전부터 점차적으로 그렇게 되였고 솬탕위 가게가 장사가 잘되면서부터
솬탕개고기, 솬탕족발, 솬탕갈비, 솬탕소내장 등 여러가지로
귀주미식에 큰 발전을 갖다 주었습니다.