귀주성의 다채로운 ‘9가지 미식이야기’

검채라고도 불리는 구이저우 요리는 귀양채(貴陽菜), 검북채(檢北菜), 소수민족 요리 등 여러 가지 풍미로 구성돼 있다.

귀주성 요리의 특징 중 하나는 신 것이다. “3일 동안 신 것을 먹지 않고 걸어서 뛰어다녀라.” 가장 유명한 것은 시고 얼큰한 솬탕위로, 솬탕위 한 그릇은 식욕을 돋우고 더위를 식히며 얼굴을 보양한다.

귀주성의 또 다른 특징은 맵다는 것인데, 매운 향이 순하고 맛도 좋을 뿐만 아니라, 빛깔도 곱고 조형도 좋다아름답고, 대표메뉴는 빛깔이 붉은 불닭, 매운 닭 한입, 매운맛이 강하고 맛있다.다채로운 귀주성을 찾아 검채의 시큼하고 매운 음식을 맛보세요!

1. 라즈지(辣子鸡)

귀주성의 전통 가정명채로 매콤하면서도 고소한 개성을 가장 잘 나타내는데, 귀양 화계고추의 재료로 만든 찹쌀 고추는 매운맛이 강하며 빛깔이 좋아 명절을 맞아 먹는 음식 중 하나다. 귀양 거리에는 각종 닭고기를 전문적으로 볶는 노점이 있는데, 볶아 싸서 집에 가서 바로 먹고, 고기를 먹고, 국물을 넣고 샤브샤브를 끓인다.

2. 쏸탕위(酸汤鱼)

옛날 검동남 묘령에 산채가 있었는데, 산채는 늙어서 살이 찌고 비탈진 언덕을 오르기가 힘들었다고 한다. 한 번은 며느리가 밥을 짓다가 물을 많이 넣자 여분의 뜨거운 국물을 한 항아리에 떠 넣었다. 4, 5일 후, 쌀국물이 발효되어 맑고 투명해지며 신맛이 약간 나 생선을 삶는데, 그 맛이 이상하여, 채구네 집에서 맛있게 먹게 되었는데, 이때부터 며느리는 이 햅쌀 국물로 생선을 삶는 것을 자주 사용하게 되었다. 이렇게 되면 채구가 점점 몸이 가볍고 산비탈을 오르는데 더 힘이 들지 않게 되었다. 이 일은 묘령 산채로 퍼졌고, 집집마다 이를 벤치마킹하면서 ‘쏸탕위’가 퍼졌다. 이 요리는 검동남에서 귀양으로 전해져 귀양에서 빠르게 발전하여 더욱 널리 알려졌다. 민간에서는 보통 끓이면서 먹는 샤브샤브 형태로 신선한 채소를 곁들여 영양소를 풍부하게 만든다. 생선이 부드럽고 국물이 맑고 매콤시큼한 맛이 좋아 식욕을 돋우고 더위를 식혀주고 보양하는 음식이다.

3. 쟈오라츄이피위(糟辣脆皮鱼)

귀주성 전통 명요리의 하나로 크고 작은 연회나 홈스테이에서 손님을 대접하는 음식으로 자주 이용된다. 귀주 조미고추는 검미료의 중요한 조미료 중 하나로, 이 요리는 귀주만의 구운고추를 주요 양념으로 하여 만들었는데, 생선 껍질은 바삭하고 살은 가늘고 색은 붉고 기름기가 있어 맛이 고소하며, 약간 시큼 달큼하여, 술을 곁들이기 좋은 음식이다.

4. 파오쟈오반진(泡椒板筋)

고추판근은 귀양 10대 명요리 중 하나로 돼지판근을 특색 있는 조미료인 고추를 이용해 조리하는 것으로 돼지판근 즉 등심의 힘줄로 예전에는 비계층인 줄 알았지만 단독으로 조리원료로 사용하였으나 의외로 좋은 효과를 얻었으며, 맛은 바삭하고 찰기가 있으며, 고추판근은 고기가 부드럽고 매콤하다.

5. 장원족발(状元蹄)

장원발굽은 일명 수석족발이라고도 한다. 청나라 때 귀양시 화계구 청암 조문이 상경하기 위해 밤늦게까지 공부했다고 전해진다. 하루는 배가 고프다는 생각이 들자 북문거리의 야시장 노점까지 걸어가 돼지발 두 접시를 시켜 야식을 만들었는데 그 맛에 감탄했다. 노점상 주인이 조문에게 다가가 “축하드린다”고 말했다. 조문: “무슨 축하오? “노점상은 “도련님, 이 돼지발을 드시면 반드시 합격 하실 거예요. ‘발굽’과 ‘문제’가 같은 음으로 나오니, 좋은 징조예요.”라고 이야기했다. 조문은 듣고 크게 웃고는 대수롭지 않게 여겼다. 아니나 다를까 상경하여 시험을 쳤는데, 수석으로 합격했다. 집으로 돌아가 조상 제사를 지낼 때에 노점상에게 큰 예의를 갖추어 사례하였다. 이후 돼지발은 ‘장원족발’로 불리며 조부(趙府)의 명식(名食)으로 자리 잡았고, 민간으로 확대돼 오늘에 이른다.

6. 샨지뗀또우푸(骟鸡点豆腐)

이것은 귀주성 특유의 별미 음식으로 특히 대방현이 가장 유명하다. 거세된 수탉과 두부를 주원료로 하는 요리인데, 두부는 입구가 즉석화되어 향이 부드럽고 맛이 뛰어나다. 이런 특색 있는 먹거리는 북쪽에서 보기 드물어 맛볼 만하다.

7. 삼양개태(三羊开泰)

삼양개태는 원래 길한 축복의 사자성어로 후에 한 가지 메뉴로 이름이 붙여졌다. 주 재료는 돼지배 300g, 오징어(선) 100g, 닭다리 200g, 돼지다리살 150g이며 부재료는 표고버섯(선) 50g, 죽손(건) 50g, 상추 50g, 유채 100g, 양념은 굴소스 10g, 식물성 기름 15g, 소금 4g, 설탕 5g, 후춧가루 3g으로 삶아 만든다.

8. 저얼건챠오라러우(折耳根炒腊肉)

귀접근, 일명 어성초, 특이한 냄새가 나 영양가가 높고 열을 내리고 해독, 이뇨소종, 식욕을 돋우는 기운을 다스리는 등의 기능을 합니다. 귀밑동과 납고기를 접어서 재료를 넣고 조리한다. 귀접이에는 아삭아삭함이, 육랍에는 고소함이, 육랍에는 귀접이의 이향이 어우러져 별미이며, 귀양 인정이 남다른 별미이다.

9. 팔보갑치(八宝甲鱼)

팔보갑오징어는 귀양의 별미로, 기존의 귀주성의 명물인 팔보인형어에서 유래한 것으로, 갑오징어를 주재료로 하여 금갈고리, 요주 등의 부재료를 배합하여 만든 것으로, 갑오징어는 고기 향이 찰지고 부드러우며, 팔보맛이 신선하며, 서늘한 피를 내고, 비장을 따뜻하게 하며, 신장을 튼튼하게 하는 효능이 있다.

No Comments

Post A Comment